在我们陕西，滋卷的上桌率，可以说非常的高。透过薄薄皮子，能清晰的看见快要满出来的韭菜馅，似菜似饭，非常的好吃。500克的中筋面粉，加上100克的开水，将面给它烫一下，烫完以后迅速的搅拌。拌成这种絮状以后，加入大豆油20克，用150克的凉水，把它和成一个面。和面时这个水，边倒边搅拌。干面粉以后，将它揉成一个面团。这会加上盖，让面松弛10分钟。面醒好后，咱们将面再次揉一下。将面揉至像这样，表面特别光滑以后，这会加上盖，让面松弛30分钟。在醒面同时，拌个韭菜鸡蛋馅。500克切好的韭菜，给里面加入食用碱面0.2克。因为韭菜里面含有大量的叶缘素，它预热以后会变黄，所以咱们加入食用碱，让它酸碱中和一下。这样咱们蒸完以后，它才能保持绿色。食用碱拌匀以后，咱们加入粉条，再加入葱油30克。将油和菜搅拌均匀。这会咱们开始调味。给菜里面加入盐5克、鸡精、味精各2克、十三香1克。将所有的调味料和菜搅拌均匀。最后咱们再加入炒好的鸡蛋。将鸡蛋和菜搅拌均匀以后，咱们的馅就拌好了。醒好的面，给上面撒点干面粉，用擀面杖，先这样压一压压开，从中心向四周推一下。推开以后用一头缠到这擀面杖上，双手从中心，往两边这样移动，边移动边往前推。把它擀开擀成个面片。把它擀成大约这样1毫米厚就可以了。这会把它铺到案板上。将拌好的韭菜馅，给它铺到上面，这个馅咱们多来一点，铺开铺白。

馅铺平以后，咱们从中心给它掏个洞。像这样往两边卷起来。咱们在卷的时候，把它稍微卷的比较紧一点，这样它不容易散开。咱们从一头剁开，根据笼的大小，把它剁成长短均匀的段。将剁好的段给它放入笼中。水开后上笼，加上笼盖，大火蒸至12分钟。这会时间到，打开看一下里面。看一下咱们的皮子，也是特别的薄，特别的柔软。透过皮子，可以看到里面的馅。咱们切开看一下里面，好咱们看一下，心也是特别的饱满，特别的有食欲。韭菜特别碧绿。

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