在我们陕西,滋卷的上桌率,可以说非常的高。透过薄薄皮子,能清晰的看见快要满出来的韭菜馅,似菜似饭,非常的好吃。500克的中筋面粉,加上100克的开水,将面给它烫一下,烫完以后迅速的搅拌。拌成这种絮状以后,加入大豆油20克,用150克的凉水,把它和成一个面。和面时这个水,边倒边搅拌。干面粉以后,将它揉成一个面团。这会加上盖,让面松弛10分钟。面醒好后,咱们将面再次揉一下。将面揉至像这样,表面特别光滑以后,这会加上盖,让面松弛30分钟。在醒面同时,拌个韭菜鸡蛋馅。500克切好的韭菜,给里面加入食用碱面0.2克。因为韭菜里面含有大量的叶缘素,它预热以后会变黄,所以咱们加入食用碱,让它酸碱中和一下。这样咱们蒸完以后,它才能保持绿色。食用碱拌匀以后,咱们加入粉条,再加入葱油30克。将油和菜搅拌均匀。这会咱们开始调味。给菜里面加入盐5克、鸡精、味精各2克、十三香1克。将所有的调味料和菜搅拌均匀。最后咱们再加入炒好的鸡蛋。将鸡蛋和菜搅拌均匀以后,咱们的馅就拌好了。醒好的面,给上面撒点干面粉,用擀面杖,先这样压一压压开,从中心向四周推一下。推开以后用一头缠到这擀面杖上,双手从中心,往两边这样移动,边移动边往前推。把它擀开擀成个面片。把它擀成大约这样1毫米厚就可以了。这会把它铺到案板上。将拌好的韭菜馅,给它铺到上面,这个馅咱们多来一点,铺开铺白。
馅铺平以后,咱们从中心给它掏个洞。像这样往两边卷起来。咱们在卷的时候,把它稍微卷的比较紧一点,这样它不容易散开。咱们从一头剁开,根据笼的大小,把它剁成长短均匀的段。将剁好的段给它放入笼中。水开后上笼,加上笼盖,大火蒸至12分钟。这会时间到,打开看一下里面。看一下咱们的皮子,也是特别的薄,特别的柔软。透过皮子,可以看到里面的馅。咱们切开看一下里面,好咱们看一下,心也是特别的饱满,特别的有食欲。韭菜特别碧绿。
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