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昨天去办事路过美食街,发现附近的“网红脆皮五花肉”门店基本都是歇业转让或重新装修状态。
记得几个月之前,好像是便利店之后,仿佛一夜之间遍地都是“网红脆皮五花肉”门店,我家门口马路两边就扎堆了五六家,这个感觉之前的地产中介门店,奶茶店都似曾相识。
我吃过几次,感觉口感并不统一,有的店做出来很硬,咬着费劲;有的都是肥肉,吃着好腻……一度我以为可能这是最近年轻人喜欢的风格,毕竟有些潮流确实不大好理解。
直到前几天深圳疫情管控居家隔离看美食节目,我们照着做了一次,先把肉焯水,然后油炸,再用锡纸包起来烤箱烤,这才发现口感果然“外酥里嫩,脆而不焦”。
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为什么在外面的口感体验这么一言难尽?我觉得一是加盟开店多,并不等于参与项目的店主会用心做事。二是这些加盟商肯定缺乏必要的培训和运营跟踪。大家都想着在最火爆的时候扎堆跟风赚钱,每个人心里想着利润高,多快能回本,反而忘了好吃才是关键。
现在有些人把加盟当成天上掉馅饼的赚钱工具,但不用心落实各种细节,比如运营培养,操作步骤,原材料,加工技巧等等……一个餐饮项目,赚钱的根本在于食品卫生安全和口感好吃。不好吃你说得再多也没用。
所以与其说网红小吃不好吃,项目不赚钱,不如好好反思自己真的都做到位了吗?如果不改变,未来还会重复装修比经营时间还长的亏损之路。
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