李妹妹。

首先，咱们从第一步和面开始。中筋面粉500克，加入五克的泡打粉。准备酵母粉五克、白糖五克，用360克的温水给它化开。化好的酵母水，分次倒入面粉当中。全部加完之后，这样给它搓一搓。因为和面时这个水比较软，采用这种摔打的方法，让面粉和水充分的吸收。和成这种面团之后，给它盖盖，让它开始醒发。在发面的同时进行第二步调馅。制作葱油饼，采用五花肉肉稍微肥点。500克的肉馅，加入鸡精两克、一克的胡椒粉、一克的五香粉以及五克的盐、20克的生抽、30克的蚝油。整体抓拌匀之后，再加入20克的生姜末。准备葱姜炸的油40克，用油把这个肉馅给它卸开。在后期抹制的时候肉馅比较好抹。在这里一定要注意，咱们在调馅的时候就不要去加水了，因为加水会使咱们饼的层次发粘，而且在煎制的时候容易出水影响饼的美观度。所以在这一步加油也同时是增加肉馅的鲜嫩度，使其在制作过程中便于抹馅儿，使其他能抹得更加均匀。调好的肉馅用手稍微一抹，它能抹的比较平整，调成这种程度就可以了，放到旁边备用即可。

这时面团也发好了，看一下体积明显的膨大了一圈。咱们看看里面的结构，发至这种密集的蜂窝状就可以了。发好的面团放入案板中给它揉光排气，给它分成大约100克一个面剂。在案板上稍微给它搓一搓，搓成长条。准备今天的第三个步骤，开始卷制。卷之前再准备一点小葱花以及花椒粉，给它稍微按的长一点点。每个饼中给它放入肉馅后上面给它放点小葱花，上面放点花椒粉。接下来开始卷制，从上往下给它拎起来，然后把底下这边也是一样立起来，往回梳，这样肉馅不容易流出。抻着卷，你看边抻边卷边抻边卷，卷上两三圈。剩下的面剂子，一点点的一层压1层，把这个尖收住。切好的生胚放入案子中稍微给它拍一拍，锅温180度，锅中的油稍微多一点，放入锅中开始给它煎制。采用的是半煎半炸的状态，这样做出来的葱油饼外皮才更加的酥脆。然后给它煎至外皮比较酥脆，而且两面色泽金黄，这时候就可以出锅了。看一下效果，看一下外皮是非常酥脆的。切开看看里面的效果。肉馅儿也是非常多的，皮薄馅多，外皮酥脆。

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