陕北是个好地方(3)
——曾获中国散文学会全国大型征文一等奖
陕北是个好地方,陕北的水土好,陕北的水土养人,陕北出俊男美女。中国古代四大美女之一貂婵,就出生在陕北米脂,故有“米脂婆姨绥德汉”之说。陕北历史上曾是白狄、匈奴游牧的地方,后有鲜卑、党项杂居。汉唐明清,江南才子迁徙戍边,同化,异化,揉为一体,形成独特的陕北人种。陕北俊男多浓眉大眼,虎背熊腰,挺拔伟岸,相貌堂堂;陕北美女多柳眉凤眼,苗条俊俏,摇风摆柳,楚楚可人。陕北俊男多忠厚善良,赤诚坦荡,陕北美女多风流幽怨,妖冶妩媚;陕北俊男多豪爽仗义,敢作敢为,陕北美女多机灵乖巧,聪颖秀丽。倘若你去绥德米脂一带,随时都会遇到水灵俊俏的美女,长着魔鬼般的身材,瞭你一眼,妩媚动人,令你神魂颠倒,痴迷忘归。
陕北是个好地方,陕北具有丰富的地下宝藏。陕北地下有大煤田,大油田,大气田。陕北地下埋藏的是金,流淌的是金,飘荡的还是金。西部大开发,陕北最先得惠。中外投资商,看好陕北这块宝地,充裕资金,尖端科技,奇特人才,若潮水滚滚,涌向陕北。陕北是一桶金,陕北成了淘金者的乐园。陕北现在流金淌银,流的是黑金,淌的是黑银。煤炭、石油、天然气,世界三大能源,源源不断地从陕北输往全国,输往海外。粗壮硕大的输油管、输气管,像一条条巨龙潜伏在地下,伸向中原,伸向四面八方。尤其是天然气,输送到西安、北京、上海等大中小城市,进入千家万户寻常百姓家,天然气成了人们生活必需品。
曾几何时,陕北与贫穷、落后、苦难结下不解之缘。明末陕北贫穷、饥饿,迫使李自成揭竿起义。民国18年,北方大旱,民不聊生,榆林城外饿殍遍野,零人相食。上世纪70年代,陕北穷困潦倒,年年吃返销粮,成了最为贫穷、苦憔的地方。如今陕北富裕了,外地人一提起陕北,第一句话就是陕北人有钱。过去常说富的流油,如今应说富的流金。过去最为贫穷的吴起、志丹、神木、府谷,如今成为最富裕的地方,富得让你不敢想象,财政收入30亿元以上,煤老板、油老板、气老板、房老板,一夜暴富,牛屁烘烘。过去常说腰缠万贯,如今应说怀揣亿元。在陕北,百万户、千万户比比皆是,拦羊娃娃抽中华,拾破烂的打手机,名车如蝗虫,豪宅似蚁穴。据说西安楼价飙高,全是陕北人抬的。那些大老板们买房,一买就是一栋楼,听了令人咋舌!
陕北是个好地方,风味吃食,颇具特色。陕北盛产糜子、谷子、荞麦、黄豆等杂粮,可做别具一格的年茶饭。年茶饭多以年糕、油馍、黄米馍、米酒、豆腐等为主。年糕是软硬米搭配制作,油炸的叫油糕,不炸的叫甜糕,夹枣的叫枣糕。黄米馍是用黄米面包虹豆、红枣制作,软软的,绵甜可口。陕北米酒有稠酒、黄酒之分,稠酒比较粘稠,滚时要加水,喝之酸酸甜甜。黄酒比较清淡黄亮,有浓浓的喷鼻香味,喝多了亦能醉人。中央红军到陕北,群众就是用滚滚米酒、热腾腾油糕款待。陕北水好,做的豆腐也好。陕北豆腐,最好的是榆林豆腐和甘泉豆腐。榆林有桃花水,做出豆腐白嫩白嫩。有机会去榆林,切记要吃一顿豆腐宴,花色多样,味道鲜美,赛过山珍佳肴。甘泉有美水,用双青豆,做出豆腐色绿味醇,素有马尾穿之称,甘泉豆腐干名誉天下。
荞面可做饸饹、圪饦、凉粉、碗饦、剁荞面等美味吃食。陕北人最喜欢吃荞面饸饹,又细又长,光滑坚韧。过红白喜事,早上都是油饸饹,青油调汤,豆腐羹子,炸油糕,再加一碟刀工精细的萝卜丝,食之酣畅淋漓,可口可味。剁荞面,可谓一绝,干部下乡吃派饭,农妇翘一块荞麦糁子面,擀得薄薄价,双手掣刀,一阵猛剁,剁的荞面又细又长,匀匀称称,极为可口。荞面圪饦,外地叫猫耳朵,或麻食,大致相像,但不尽相同。荞面圪饦是用手搓的,大小若枣核,卷之筒状,浇上羊肉哨子,便谓“荞面圪饦羊腥汤” 。荞面凉粉,荞面碗饦,食之清爽凉快,润脾浸肺。
陕北属半农半牧区,盛产羊只。过去满山二坬的羊群,若白云在山坡翻滚。现在封山禁牧,羊只都圈在庭院圈养。陕北羊肉特别好吃,尤以陕北炖羊肉,誉满天下。炖羊肉是将羊肉连骨头带肉剁成小块,加地椒、干辣椒等调料,急火烧开,慢火炖烂。肉烂自香,醇香喷鼻。到陕北吃一碗炖羊肉,捞一碗荞面饸饹,是最舒畅最实惠的款待。 陕北羊杂碎是由羊头肉、羊肚子、羊肝肺等羊下水杂拌而成,以延安羊杂碎为正宗,纯羊杂碎拌干辣椒,辛辣可口,味美醇烈。榆林羊杂碎多为稀汤,拌些细粉,实为羊粉汤。
陕北普通吃食,宜人可口,食之难以忘却。洋芋擦擦、豆钱饭、麻汤饭等,都是大众可口的吃食。豆钱饭是将黄豆碾成铜钱大小的扁状,称为豆钱钱,与小米一块煮为稀粥,食之使人大汗淋漓,肚饱腹胀,难舍碗筷。麻汤饭是小麻子出油后的油汤,下小米煮饭,油香喷鼻,越吃越香。俗语说,麻汤饭,泡小蒜,老婆吃了打老汉。
陕北可食的野菜较多,最数苦菜、槐花、榆钱为人们所喜爱。苦菜吃法很多,蒸煮调炒皆可。民歌俗语说:白格生生脸脸太阳晒,巧格溜溜手手拔苦菜;清油调苦菜,各取心里爱。春末夏初,槐花争妍,满山二坬若白雪覆盖,榆钱盛开,串串翠绿,若葡萄般挂满枝头。采撷回来,拌面蒸之,馨香无比。苦菜、槐花、榆钱,过去曾是贫穷人家春夏青黄不接时的主要吃食,而今却成了稀特菜肴,走进高档宾馆的宴席上。掏苦菜、摘槐花、捋榆钱,多是妇幼少年们的事,也有怀春少男少女,借之跑到山野丛林,酿成甜蜜好事。槐花是蜜蜂酿蜜的上好花源,每逢槐花盛开,便有养蜂工将蜂箱搬来,摆在路边,让蜜蜂去那山林花丛中去采花,酿造最甜蜜的槐花蜜。
陕北是个好地方,盛产苹果、红枣。陕北属高寒地带,气候温差大,光照充足,产的苹果甘甜水灵。陕北苹果尤以洛川苹果为最,产量多、口感好、含糖高、水分大,食之甘甜浸肺,名誉世界。陕北红枣,主要在黄河畔的延川、清涧、吴堡、佳县,到了收获季节,满山二坬都是干稠压瓦的红枣,若火一般,艳红艳红,熠熠燃烧。八月十五打枣节,男女老少,全都涌到枣林里。打枣戈揽咣当咣当乱敲,满树树红枣纷纷落下,若红雨泼洒,似玛瑙落地。草地上滚红流火,淌艳滴蜜,好似铺了一层红地毯。打枣节,是最红火的时刻,是最甜蜜的时刻。
陕北是个好地方,陕北人性格豪爽,待人实诚,有宴必有酒,有酒必划拳。如今不太划拳,多为摇点子。榆林地区接近内蒙风俗,盛传酒曲。款待客人,主人端起酒杯,唱着酒曲。酒曲多为现编现唱,皆为劝酒誉美之辞。主人唱一曲,客人喝一杯,不喝不行,你不喝,那主人就端着酒杯一直唱下去,直唱到你喝了为止。一曲终了,又来一曲,客人不好意思,喝了一杯又一杯,不一会儿就醉了。不是喝醉的,是唱醉的。延安地区多以敬酒为主,主人端起酒杯,双手捧到客人面前,连敬三杯,敬二碰一。也有人为表诚意,敬酒前先端起一杯一饮而尽,先干为敬,然后敬酒,一人一杯,不喝不行,你不喝,那主人就端着酒杯,一直劝你喝,直到你喝干为止。一人走了,又来一人,客人推辞不过,喝了一杯又一杯,不一会儿就醉了。不是喝醉的,是敬醉的。敬完酒,便开始耍,不耍没气氛。没气氛便没喝好,招待不周。敞开胸怀,放开喝酒,直喝得烂醉如泥,醉话连篇,便喝好了,招待周到了。陕北人喝酒,说到底是拼酒量,拼胆量。酒量大的能喝,胆量大的也能喝。量大胆大,胆大量大,喝到酒酣时,往往不知不觉,一瓶酒就下肚了。故你在陕北喝酒,不喝则一杯也别喝,但要喝上一杯酒,那就必须杯杯都喝,不喝由不得你。在陕北做客,你常常为主人的热情和真诚所打动,于是,便敞怀痛饮,一醉方休!
陕北是个好地方,好山好水好风光!
陕北是个好地方,山好水好人更好!
郭华
2009年8月六易其稿于西安
本文曾获中国散文学会全国大型征文一等奖
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