香料包,八角40克,山奈25克,桂枝25克,小茴香25克,灵草8克,丁香三克,草果15克,香果15克,B波8克,甘松13克,排草12克,甘草30克,砂仁20克,白芷20克,红扣10克,草扣10克,肉扣25克,桂皮25克,干姜25克,孜然10克,香菜籽10克(所有香料温水浸泡半个小时)
调料,味精500克,鸡精400克,盐一千克,白糖1千克,红烧汁400克,鲜香王30克,乙基麦芽?40克,麦芽精800克,葱油500克。
辅料油,姜600克,芹菜500克,香菜300克,胡萝卜300克,洋葱100克,干葱头50克,鸡油600克。
高汤,猪大骨7斤,鸡骨架10斤,猪皮8斤,老鸭6斤,排骨3斤,猪蹄5个,水100斤。
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