搅团，是陕西关中地区极具特色的小吃。搅团的吃法有多种，可热吃，可凉吃，可做成凉鱼鱼，还有种吃法叫水围城，具体怎么吃，根据个人喜好。

热搅团。

凉鱼鱼。

主料：面粉

配料：大蒜 韭菜 蒜苗 西红柿 辣椒面 芝麻 盐 五香粉 鸡精 味精

制作方法：

1.盛一碗面粉，放进盆子里，一点点倒入凉水，边倒边用筷子搅拌，等盆里的面粉和水成稠糊状，搅动至无疙瘩后放置一边醒着；

2.搅团要想好吃，配料是关键。先根据自己的口味选择适量大蒜，在案板上用刀拍扁，再放进碗里加少许盐，捣成蒜泥。接下来准备韭菜、蒜苗，再切两个西红柿做汤汁。炒菜前蒜泥里放点辣椒面和芝麻，油烧热后往里一泼，再趁热倒入醋，立刻香气四溢。最后加上酱油，放入盐、五香粉、鸡精、味精，这样搅团的汁水就调好了；

3.锅洗净后添水烧开；

4.先给开水锅里放点碱（让搅团筋道），再把事先和好的面水往锅里慢慢倒入，边倒边用擀面杖顺时针或逆时针不停地搅动（自始至终都要顺着同一个方向搅），这时锅底下不能断火，等面水溜完后再搅动几下，盖上锅盖大火烧滚；

5.待烧滚向上溢时，改为中火，端起面粉放在锅旁，抓起面粉，让面粉均匀地从指缝间撒入锅内，右手拿着擀面杖搅动，等锅里面成稠糊状、搅动费力时，用擀面杖挑起面糊看稀稠。若面糊看起来光滑透亮，有点似坠非坠的拉丝状，感觉稀稠软硬适中时停止撒面粉；

6.搅团，着重一个“搅”字，搅动的圈数越多、时间越长，出来的搅团就越光滑细嫩，吃起来也就筋道；

7.搅团要做得好，还要有一定的火功。用文火细烧慢煮，等锅里冒热气时，揭开锅盖再搅一会儿，然后压上锅盖继续小火煮十来分钟，一锅搅团就做好了。

特点：入口鲜香酸辣，吃罢唇齿留香、回味悠长。

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