1，制做流程，
鲜鹅肝100克，放入盆里，加鲜牛奶没过鹅肝，盐3克，葱姜各5克，入蒸箱大火蒸30分钟，晾凉捞出来，倒入搅拌机里泡好的萝拔臣明胶5克，打成泥入保鲜箱备用，
鲜荔枝10各去壳，和核，倒入碗里加盐3克，加入泡6分钟，捞出来吸干水分，里面撒生粉少许，酿入鹅肝泥，拍干粉，用手捏捏，防止炸时粉子脱落，净锅加油烧制5成热下入荔枝球，小火炸制金黄色，捞出来把油温升至7成复炸3秒捞出来备用，
锅里留底油加蒜沫，姜沫，加蕃茄酱5克，糊辣油15克，细辣椒面3克，白糖10克，盐3克，白醋10克，熬均匀，勾薄芡，倒入炸好的鹅肝翻炒均匀，出锅装盘，插上竹签，撒炸香的薄荷叶，即可走菜，
混合粉，
普通粉，鹰粟粉，吉士粉，照3—1—0.5比例混合而成，
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