今天尝试做基础款的法棍。具体制作方法：

法国老面制作：300g法国粉、200g水、1.5g酵母、1g麦芽精，揉成团，再加入6g盐，继续揉至盐与面团充分融合。在室温下发酵一小时后，放入冰箱冷藏低温发酵十六七个小时。

基础面团制作：1、300g法国粉、200g水、1g麦芽精，揉成团，在面团撒上1.5g酵母自我分解20分钟。自我分解法是指混合粉类、水放置一段时间（不加盐和酵），让面粉吸收水分产生筋度后，再添加酵母和盐，继续揉和。这种方法能使面团延展性变佳，缩短最终揉面时间，也可提升保水性，让面包口感润泽。

2、将酵母揉进面团中，再加入6g盐，和法国老面，揉成基础面团。

3、面团发酵至1.5倍大时（45分钟），将面团一端提起拉伸折三折，继续发酵（大约20分钟），再折一次，面团就会呈现光滑表面。再继续发酵1.5倍大（大约半小时），取出面团置案板上，用手掌轻轻拍平，分割成六个面剂子。每个剂子捏折收合于底，滚成长条状，发酵半小时。

4、取一剂子置案板上，轻拍压除空气，从一边向中间折三分之一，另一边也向中间折三分之一，然后再对折卷起，收口用指重按粘合。再滚成长条状。六根法棍生坯做好后，排在油纸上发酵40分钟。

5、撒上干粉，用割开割出斜长条的口子。

6、烤箱底部放一盆鹅卵石，架上放一块披萨石，预热至230度（我的烤箱最高温），将法棍生坯送至披萨石上，再朝盆中鹅卵石浇一杯冷水，蒸汽直冒，合上烤箱门，230度，烤25分钟。

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