![](http://www.mingfeixc.com/wp-content/uploads/2023/03/56ae795e4fcfec835bea9dec91144b9d.jpg)
【糖油粑粑材料】
主料
三象糯米粉 250克
辅料
冰糖 200克(100克做糖色水)
小片糖 80克
水1200克
麦芽糖 80克
油 3克
干桂花 少许点缀
【制作步骤】
1.糖色水制作:将冰糖100克加水少许(约100克),倒入锅中,小火将冰糖溶化后,再慢火熬干冰糖中的水分,使糖浆起泡后加入油少许,继续熬糖水至糖水变红色,并起小的细泡,加水1勺,烧开即成糖色水
2.调糖水: 在钢盆中加入开水1200克,放入小片糖80克、麦芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水,烧开调成糖水,待用
3.制作过程:将糯米粉250克加冷水220克和匀,做成25克一个大小的粑粑,下入微开的糖水中,用微火熬煮30-40分钟,到颜色红亮,入味,起锅
4.装盘: 用干桂花点缀即成。
【备注】
1.和糯米粉时,水的比例要掌握好,(糯米粉与水的比例为1:09)
2.熬煮糖油粑粑时,一直都采用微火,微开状态。
3.炒糖色水时,注意控制火力,火不能太大。
4.调糖水时,糖水颜色要红亮,味偏甜。
5.在煮糖油粑粑时,人的视线不要离开糖油粑粑
![](http://www.mingfeixc.com/wp-content/uploads/2023/03/b03953434690ba3ffcad398b46bae72f.jpg)
【糯米糖饺材料】
主料
三象糯米粉 250克
辅料
熟黄豆 250克白糖 250克水 220克
大豆油 1000克
【糯米饺制作步骤】
1.将熟黄豆、白糖用干粉机打城粉末,拌匀成糖粉备用
2.将糯米粉加入冷水和匀,做成40克大小的糯米团(糯米粉与水比例为: 1:0.9)
3.锅上火,倒入大豆油,烧油至四成热,150度左右时改小火,将糯米团做成饺子形状,下入油锅炸熟起锅,粘上糖粉装盘
【备注】
1.炸糯米饺时,火力以小火炸制
2.黄豆粉和白糖的比例为1:1
3.糯米饺必须炸透炸熟
![](http://www.mingfeixc.com/wp-content/uploads/2023/03/d17bb872f6a85673378a4f842a99abb2.jpg)
具体的视频操作私信
原文链接:https://www.mingfeixc.com/26851.html,转载请注明出处。