菜油1500克，熬好猪油250克，色拉油800克，熬好鸡油400克，大葱一根，小葱一小把，洋葱一个。

泡椒100克泡姜80克，郫县，红油豆瓣酱250克，大蒜70克，醪糟30克，永川豆豉20克，老干妈75克（豆豉风味），青花椒40克，红花椒40克（两种花椒磨成粉），冰糖30克，二荆条辣椒200克，石柱红辣椒75克，河南新一代辣椒125克（三种辣椒煮软打成芝麻辣椒），老姜120克，白酒30克，香料粉60克，白酒10克（花椒粉和香料粉放入盆里，倒入30克白酒，锅上汽蒸20分钟）

猪油的熬制，猪板油3~5斤，大葱一根，冷水2~3碗，小葱一把，生姜片 100克，鸡油相同

冷吃系列小吃

高汤8斤，石柱红辣椒50克，红花椒30克，芝麻油50克，老姜80克，香料粉50克（八角15克，白芷13克，山奈5克，白蔻6克，桂皮8克，香叶3克），盐150克，鸡精50克，味精20克。

五花肉一斤，鸭头二斤，鸭舌一斤，鸭翅膀二斤，鸡爪一斤。

以上肉类焯水，放入高汤里卤好备用，卤味一定要足，菜类也可随意搭配。

高汤，老母鸡一个或鸡骨架5个，肘子一个，棒骨两个，老姜一大块，大葱一根，熬高汤水可以多放一些，剩余做卤菜用。

冷锅红油串串香

色拉油2千克，郫县豆瓣酱400克，中粗辣椒面250克，白芝麻30克，八角15克，山奈12克，桂皮12克，草果10克，香叶5克，紫草两克，小茴香10克，白蔻8克，香茅三克。

大葱两根，小葱一把，洋葱一个。

串串香香料：山楂15克，陈皮15克，藿香15克，香茅50克，八角100克，碧波50克，山奈35克，白蔻60克，老扣50克，香果40克，千里香40克，小茴香50克，甘松25克，草果35克，金沙仁60克，甘草10克，红扣50克，槟榔15克，香叶15克

冷吃系列调料

河南新一代辣椒80克，菜油500克，红花椒30克，藤椒油25克，冷锅串炒好的底料80克，小葱一小把，洋葱一个，大蒜一头，卤好的肉类加入提前做好的冷吃调料四两炒菜勺一勺，冷锅串串底油一小勺，做好的冷吃调料。颜色不够再加入一勺，提前准备好的红油

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