太原,简称“并(bīng)”,古称晋阳,别称并州、龙城,山西省辖地级市、省会、国务院批复确定的中部地区重要的中心城市、以能源、重化工为主的工业基地。
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太原是国家历史文化名城 [90] ,一座有两千多年建城历史的古都,“控带山河,踞天下之肩背”,“襟四塞之要冲,控五原之都邑”的历史古城。全市三面环山,黄河第二大支流汾河自北向南流经,自古就有“锦绣太原城”的美誉。
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今天讲到的就是-太原头脑
{头脑}是一道地道的清真菜也是山西当地特有的一道名菜,(又名八珍汤)是由:炒面、莲菜、羊头、 黄氏、长山药、黄酒、醪糟(酒糟)、羊尾油组合在一起成为一道汤状的食品。在一碗汤中,放上3块羊肉,一块莲藕、一块山药,汤中辅料有黄酒,醪糟和黄氏,药和羊头的混合的香味,味美可口越吃越香。
主料:羊后腿肉500-750克
配料:面粉150克、莲藕250克、长山药 200克、黄氏3-4片、黄酒50克、醪糟50克、羊尾油50克。
调料:高汤600毫升(羊头熬制最佳)、食盐5克、 八角3-4个、花椒10克、生姜片4-5片,大葱3-5段(小段)、韭菜节少许。
制作方法:
1.先将羊后腿肉切成小块,泡入清水30-40分钟,去除血水,然后捞出清洗干净,取一个锅,锅中放水放入清洗后的羊肉和葱段姜片,大火烧开煮至羊肉变色3-4分钟,并打掉浮沫。关火取出用净水清洗干净,随后将羊腿头切片5-7厘米厚2-2.5里面的片,剩余的用作熬汤备用
2.需要炒面,用不粘锅放火上干锅(不能有水),将面粉倒入锅中,开小火用铲子不停地搅拌翻炒面粉,面粉颜色变黄后,有面香后,倒出干净且盘子没水分的(炒熟后遇到水分会回潮,影响口感),晾凉后,去一个小滤网,过筛去掉大的颗粒后,然后倒入清水150克,和炒好的面粉50克搅拌均匀成面糊状(面浆)备用。
3.把莲藕去皮切成3-4厘米的滚刀块,山药去皮切段3-4厘米左右备用
4.拿一个大点的汤锅,放入高汤(或者清水),烧开后将切片后剩余的羊腿肉倒入,然后放大八角、葱姜片段、黄氏。大火烧开后,再次用勺子把浮沫撇去(以后影响高汤的颜色),随后锅中放入黄酒和醪糟和切好的莲藕和山药段,然后转中小火30-40分左右,当锅中汤色变白后,把面浆(第二步)慢慢的倒入锅中边倒边搅拌(防止糊锅),随后开中火煮开后,放入食盐调味即可食用。
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喝头脑时佐食是“帽盒”,是一种烤制的面饼,短圆柱形,中空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起,入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼,别有风味(图片来源于网络如有侵权联系删除)
下次去太原旅游, 一定要在当地尝尝噢!
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