太原，简称“并（bīng）”，古称晋阳，别称并州、龙城，山西省辖地级市、省会、国务院批复确定的中部地区重要的中心城市、以能源、重化工为主的工业基地。

太原是国家历史文化名城 [90] ，一座有两千多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城。全市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉。

今天讲到的就是-太原头脑

{头脑}是一道地道的清真菜也是山西当地特有的一道名菜，（又名八珍汤）是由：炒面、莲菜、羊头、 黄氏、长山药、黄酒、醪糟（酒糟）、羊尾油组合在一起成为一道汤状的食品。在一碗汤中，放上3块羊肉，一块莲藕、一块山药，汤中辅料有黄酒，醪糟和黄氏，药和羊头的混合的香味，味美可口越吃越香。

主料：羊后腿肉500-750克

配料：面粉150克、莲藕250克、长山药 200克、黄氏3-4片、黄酒50克、醪糟50克、羊尾油50克。

调料：高汤600毫升（羊头熬制最佳）、食盐5克、 八角3-4个、花椒10克、生姜片4-5片，大葱3-5段（小段）、韭菜节少许。

制作方法:

1.先将羊后腿肉切成小块，泡入清水30-40分钟，去除血水，然后捞出清洗干净，取一个锅，锅中放水放入清洗后的羊肉和葱段姜片，大火烧开煮至羊肉变色3-4分钟，并打掉浮沫。关火取出用净水清洗干净，随后将羊腿头切片5-7厘米厚2-2.5里面的片，剩余的用作熬汤备用

2.需要炒面，用不粘锅放火上干锅（不能有水），将面粉倒入锅中，开小火用铲子不停地搅拌翻炒面粉，面粉颜色变黄后，有面香后，倒出干净且盘子没水分的（炒熟后遇到水分会回潮，影响口感），晾凉后，去一个小滤网，过筛去掉大的颗粒后，然后倒入清水150克，和炒好的面粉50克搅拌均匀成面糊状（面浆）备用。

3.把莲藕去皮切成3-4厘米的滚刀块，山药去皮切段3-4厘米左右备用

4.拿一个大点的汤锅，放入高汤（或者清水），烧开后将切片后剩余的羊腿肉倒入，然后放大八角、葱姜片段、黄氏。大火烧开后，再次用勺子把浮沫撇去（以后影响高汤的颜色），随后锅中放入黄酒和醪糟和切好的莲藕和山药段，然后转中小火30-40分左右，当锅中汤色变白后，把面浆（第二步）慢慢的倒入锅中边倒边搅拌（防止糊锅），随后开中火煮开后，放入食盐调味即可食用。

喝头脑时佐食是“帽盒”，是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味（图片来源于网络如有侵权联系删除）

下次去太原旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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